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KNÖDELSUPPE
150 g trockenes Weißbrot
1 EL Milch
1 Ei
150 g gepökelter Schweinebauch
50 g Wurst
1 EL Olivenöl
1 geriebene Muskatnuss
1 EL Weißmehl
1 l kochende Brühe
1 kleine Zwiebel
frisch geriebener Parmesan
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Das Brot schneiden und in eine mit warmer Milch gefüllte Schüssel zum Einweichen legen. Den in kleine Würfel geschnittenen gepökelten Schweinebauch in einer kleinen Pfanne mit Öl - und zwar bis er glasig aber noch nicht kross wird – anbraten, die zerkleinerte Zwiebel hinzufügen und bei geringer Temperatur bräunen lassen. Das ganze in die Schlüssel mit dem nun eingeweichten Brot giessen. Die klein geschnittene Wurst, das Ei, die Muskatnuss, die Petersilie und das nun für einen weichen Teig notwendige Mehl untermengen. Mit nassen Händen Ei-Grosse Knödel aus dem Teig formen. Knödel nach und nach in die kochende Brühe
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